Bien cuisiner commence par bien s’équiper. Cependant, il y a tellement d’offres, d’avis et de types d’équipement que l’on a tendance a vite ne plus savoir quoi choisir…Ici nous allons principalement nous concentrer sur un produit: la poêle en inox.
Pourquoi acheter une poêle en inox?
Depuis quelques années, de nombreuses études nous montrent que le Téflon des poêles anti adhésives n’est peut être pas aussi bon que ça pour la santé. Chauffé a haute température, il peut même dégager des vapeurs qui sur le long terme vont s’avérer toxiques pour notre organisme.
Une fois rayée, adieux la poêle en Téflon. Non seulement ca colle, et en plus de ça, des particules de Téflon vont finir par se retrouver dans notre nourriture….
Pourquoi donc ne pas les remplacer par des poêles en inox?
Une poêle en inox de qualité est quasi indestructible. L’inox est un matériau neutre qui ne représente aucun danger pour la santé. Meme rayée, une poêle en inox ne perd en rien sa qualité d’utilisation.
A bas les idées préconçues…
L’inox ca colle, c’est compliqué à utiliser, c’est difficile a nettoyer…
En effet l’inox colle, c’est d’ailleurs ce que nous recherchons. Une poêle sans anti adhérant collera a coup sur. Cependant ce n’est pas forcément un mal.
Le fait qu’une poêle en inox colle vas vous permettre de parfaitement saisir viandes rouges et volaille et a donner a vos préparations un gout et un aspect qu’il serait impossible d’atteindre avec une poêle anti adhésive.
Pour les aliments plus fragiles, un léger filet d’huile vous permettra de cuisiner des aliments tels que les filets de poisson, les coquilles Saint Jacques, les oeufs et que sais-je.
Pour le nettoyage, si votre poêle en inox et des bonne qualité, un peu de produit vaisselle et le grattoir vert d’une éponge feront l’affaire dans la plupart des cas. L’inox peut se rayer et ce n’est en aucun cas un problème. Une poêle en inox, meme rayée, perd pas sa qualité d’usage.
Poêle Inox: Quelle taille choisir?
La première question a se poser, est la suivante: Pour combien de personnes allez vous cuisiner?
Personnellement, je cuisine généralement pour deux ou quatre personnes.
Pour une ou deux personnes, je vous recommanderai de partir sur une poêle de 24cm. Cela devrait couvrir la majorité de vos besoins.
Pour quatre personnes, j’utilise généralement une poêle de 28cm. Cependant pour certaines préparations, cela peut s’avérer un peu juste.
| 1 a 2 personnes | 24cm |
| 3 a 4 personnes | 26 / 28 cm |
| 4 personnes | 28cm |
| Plus de 4 personnes | 30cm |
Il est aussi possible de s’équiper des plusieurs poêles de petite taille. Cependant lorsque nous débutons la cuisine, se concentrer sur plusieurs préparations en même temps peut être laborieux.
Poêle Inox: Quel type de feu
Bonne nouvelle, la plupart des poêles en inox sont compatibles tous feux (gaz, induction et vitro céramique). Pour l’induction, nous vous recommandons tout de même de bien vérifier ce que dit le constructeur de votre poêle.
Lorsque vous cuisinez sur du gaz, la flamme doit être légèrement plus petite que le fond de votre poêle.
Si vous cuisinez sur une plaque, il faudra veiller à sélectionner une poêle dont le fond n’est pas beaucoup plus grand que le celle ci.
La qualité 18 10
Vous avez certainement deja vu ce terme pour désigner les poêles en inox.
Il est utilisé afin de qualifier la qualité de l’inox composant une poêle.
18% de chrome qui donne à l’acier sa résistance à l’oxydation et 10% de nickel qui améliore considérablement la neutralité alimentaire du matériau.
Les poêles en inox 18/10 sont considérées comme étant les meilleures en terme de qualité.
Poêle Inox: Quel type de poignée?
Lorsque l’on achète une poêle en inox, il est interessant d’étudier les different types de manches proposés.
Nous allons principalement trouver 3 types de manches:
Les poignées amovibles. Personnellement ce sont mes favoris. Elles se détachent et permettent donc de ranger plus facilement nos poêles. Elles nous permettent aussi de placer nos poêles au four, ce qui nous permet de commencer notre préparation sur le gaz puis de continuer en plaçant la poêle au four sans avoir a changer de récipient.
Ces poignées sont aussi très pratiques si vous avez des enfants. Une fois sur le gaz, on pourra retirer la poignée. Une poignée qui ne dépasse pas est un risque de moins dans la cuisine.
Les poêles en inox de la marque Cristel se composent de plusieurs games des poêles avec manche amovible.
Les poignées en inox. Certes moins pratiques que les manches amovibles mais souvent plus esthétiques. Ils permettent également d’utiliser nos poêles dans un four. Cependant il faudra un four plus grand qui pourra contenir la poêle ainsi que sa poignée.
La marque Lagostina propose plusieurs games de poêles très élégantes dont la poignée est également en inox.
Les poignées en bakelite. Elles ne nous permettons pas d’utiliser notre poêle au four ce qui pour moi est un petit peu dommage. En revanche le choix d’une poêle en inox avec une poignée en bakelite peut s’avérer interessant pour les plus petits budgets. En effet il est possible d’acheter une poêle en inox de très bonne qualité et de payer celle ci un petit peu moins cher si sa poignée et en bakelite.
Les 3 conseils pour bien choisir
Le type de feu. Pour le gaz et la vitrocéramique, aucun souci. Pour l’induction il est conseillé de bien vérifier ce que dit le constructeur. Notez que les poêles de la marque Cristel sont compatibles tous feux et induction.
La taille. Il est important d’acheter une poêle dont la taille est adaptée a nos besoins. Nous récapitulons les différentes tailles plus haut dans cet article
La qualité de l’inox. L’achat d’une poêle en inox peut s’avérer couteux. Mais il faut garder en tête qu’une poêle en inox de qualité et quasiment indestructible. Nous vous recommandons donc de d’investir dans une poêle en inox 18/10. Cela coute quelques euros de plus, mais c’est de loin le choix le plus intéressant sur le long terme.